 |
De broodbakkers beginnen elke nacht rond 24.00 met de bereiding van de degen voor het grootbrood en kleinbrood.
Deze degen worden vervolgens verdeeld in stukken van gewenste grootte en krijgen een voorrijs van ongeveer 1.5 uur. Na deze voorrijs worden de “grote” broden opgerold en met de hand in een blik gelegd. Dit blik zal de uiteindelijke vorm geven. Wanneer je er een deksel op doet krijg je een casino, geef een knip in de bovenkant en juist, het wordt een knip.
Op het moment dat de broden in de blikken liggen en de vorm of decoratie hebben gekregen welke ze nodig hebben gaan ze in de narijskast. Als ze hier een uur in hebben gestaan worden de broden afgebakken.
Klein brood werkt op ongeveer een zelfde manier. De degen worden in bolletjes verdeeld en daarna worden de decoraties toegevoegd of worden ze gevormd in bijvoorbeeld een puntje.
Als de producten hun narijs gehad hebben worden ze gebakken. En al gaat dat tegenwoordig computer gestuurd en niet meer met blokjes hout. Het is een echt vak. Want brood en banket is en blijft een natuurproduct, dus je kunt een computer niet vertellen wat de buitentemperatuur of de deegtemperatuur is of, hoe de oogst van de meel en bloem is. Dus een vakmansoog moet altijd het bakproces nauwlettend in de gaten houden.
